| ２種類のスープに２種類の麺−対照的な組み合わせによって生まれる４種類の味わい |
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２種類のスープの共通のベースは丁寧にとった清湯。
水に漬けて血抜きをした豚のゲンコツと伊達鶏の鶏ガラ、丸鶏に香味野菜を加えて半日かけて煮込みます。
そして、このベースに石巻産のサンマ節と、鰹節をブレンド。ハリのある若さを持ったサンマ節の風味が味を引き立てます。
「醤油ラーメン」では、その風味を醤油ダレにひそませ、「塩ラーメン」ではガッチリとダシをとりダブルスープ仕立てに。この違いが、二つのスープに全く違う個性をもたらします。 |
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| 若き店主が創るこだわりのラーメン |
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